近年、食材の色を創り出す成分の健康効果が解明されてきました。

植物の食物色素は必須栄養素（糖質、脂質、たんぱく質、ビタミン）と

一緒に摂ることで、

体内で消費されるときに生まれる酸化ストレスが抑圧され、

病気の予防につながります。

また、カラフルな野菜サラダには食欲増進効果もあります。

食物色素をうまく摂るには、赤・白・黄・緑・黒の見た目でいいので、

色を意識して食事にとり入れるといいですよ。

食品の色を決める成分

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ポリフェノール　（水溶性）

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【成分】

＊アントシアニン（ブルーベリー、紫キャベツ：紫）

＊ケルセチン（柑橘類：黄）

＊カテキン（緑茶：緑）

＊イソフラボン（大豆：白）など

【効果】

・抗酸化作用

・脂質、糖の代謝を改善

・肥満を抑制・抗アレルギー作用など

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カロテノイド　（脂溶性）

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【成分】

＊βカロテン（かぼちゃ：黄）

＊リコピン（トマト：赤）

＊ルテイン（ほうれん草：緑）など

＊ゼアキサンチン（「インカのひとみ」：オレンジ）

【効果】

・癌のリスクを下げる作用

・目の加齢性疾患の予防

・骨粗鬆症予防など

カラフルな植物

植物はなぜかくも多様な色素を持っているのでしょうか。

一説として動物と比べると自ら移動するすべがない植物にとって、強い紫外線や害虫から身を守る防御手段として発達したといわれています。

人間は植物のこうした成分を取り込むことによって、日々の健康を保っています。

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