豊かな香りと独特のほろ苦さを味わえる春野菜。

寒さがまだ厳しい時期に芽を出し成長する春野菜には

春の体に必要な栄養成分がたくさん含まれています。

●苦み

たらの芽　ふきのとう　ウドなど

「植物性アルカロイド」という成分によるもの。

腎臓のろ過機能を高めたり、肝臓の解毒作用を

高めたりする働きがあります。

●辛み

キャベツ　大根おろし　白菜など

「イソチオシアネート」という成分によるもの。

肝臓の解毒作用を高めます。

また、キャベツはほかの野菜にない

「ビタミンU（キャベジン）」を含み

胃酸の分泌を抑えたり、胃粘膜の

新陳代謝を促します。

●香り

セロリ　せりなど

香りの成分はテルペン類と言われています。

血行促進や抗酸化作用、ストレス緩和などの

作用があります。

「春の皿には苦みを盛れ」ということわざがあるように、

春野菜を食べて体を活性化させ、やがて訪れる

暑い夏を乗り切る体の準備をしましょう。

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